可樂(lè)牛奶混在一起如此恐怖？真相了
這兩天，可樂(lè)和牛奶上熱搜了，為什么呢？請(qǐng)戳視頻。
視頻中，把牛奶和可樂(lè)倒在一起，能看到可樂(lè)顏色變淡、容器底部有灰黑色的沉淀。
看到這里之后，很多小伙伴不禁擔(dān)心，如果可樂(lè)和牛奶如果一起喝的話(huà)，這些沉淀會(huì)不會(huì)變成胃結(jié)石呢？
要解答這個(gè)問(wèn)題，我們需要先搞清楚實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的沉淀到底是什么？
沉淀是碳酸鈣嗎？
有，但只占其中一點(diǎn)點(diǎn)。
北京農(nóng)學(xué)院生物學(xué)院化學(xué)系副教授鄭燕英曾做過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，并對(duì)反應(yīng)生成的沉淀物，通過(guò)離心實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分離，分離出來(lái)的沉淀中加入鹽酸，沉淀幾乎沒(méi)有分解。
用高鈣牛奶做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的話(huà)，分離出的少量白色沉淀遇到鹽酸會(huì)溶解并放出氣體。
這說(shuō)明牛奶和可樂(lè)混合，會(huì)生成一小部分的碳酸鈣，但它不是主要的沉淀物，而生成的這些碳酸鈣，是可以被胃酸中的鹽酸分解掉的，并不會(huì)在胃中形成結(jié)石。
我們平時(shí)吃的大部分的補(bǔ)鈣的藥，成分就是碳酸鈣，食用并不會(huì)有形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
反應(yīng)生成的沉淀到底是什么？
讓我們先來(lái)了解一個(gè)概念——蛋白質(zhì)變性。
蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。
蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀，因?yàn)橛行┰瓉?lái)在分子內(nèi)部的疏水基團(tuán)由于結(jié)構(gòu)松散而暴露出來(lái),分子的不對(duì)稱(chēng)性增加，因此粘度增加，擴(kuò)散系數(shù)降低。
而在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，將含有大量酪蛋白的牛奶倒入酸性的可樂(lè)中，酪蛋白變性后沉淀下來(lái)，就是我們看到的絮狀物。
酪蛋白有一個(gè)性質(zhì)是遇堿溶解，鄭燕英副教授在實(shí)驗(yàn)中，向沉淀里加入氫氧化鈉，結(jié)果沉淀完全消失，因此證明了沉淀確實(shí)是變性后的酪蛋白。
變性之后的酪蛋白會(huì)形成胃結(jié)石嗎？
答案是否定的。
因?yàn)檫@種變性之后的酪蛋白本身比較松散，進(jìn)入人體之后，在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下，會(huì)變成身體能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收掉，并不會(huì)形成結(jié)石。
為了進(jìn)一步驗(yàn)證結(jié)論，蝌蚪君用富含蛋白質(zhì)但含鈣更少的豆?jié){分別倒入了可樂(lè)和雪碧進(jìn)行試驗(yàn)觀(guān)察。
豆?jié){+可樂(lè)視頻
豆?jié){+雪碧視頻
從視頻中可以看出，豆?jié){與碳酸飲料反應(yīng)的速度更快，很快就形成了從上至下的氣泡、液體、沉淀的分層狀態(tài)。
蝌蚪君兒時(shí)還曾經(jīng)把豆?jié){和橙汁兌到一起，結(jié)果也是一樣的，混合物會(huì)由于蛋白質(zhì)遇酸變性而形成沉淀（當(dāng)時(shí)還不到10歲嚇傻了O.O）。
實(shí)驗(yàn)條件下，活性蛋白質(zhì)遇酸變性形成沉淀的反應(yīng)在食物中很容易發(fā)生，只需混合酸性飲料（如橙汁、碳酸飲料）和富含蛋白質(zhì)的飲品（如牛奶、豆?jié){），并不是什么很罕見(jiàn)的“毒性反應(yīng)”。
如果是喝下去的話(huà)，反應(yīng)情況取決于兩種飲料飲用量的多少、飲用間隔時(shí)間、是否伴隨其他食物等，因此胃里的反應(yīng)相對(duì)復(fù)雜，不可一概而論。
但正如前文所說(shuō)，即使同實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同，反應(yīng)物也不會(huì)在胃里形成結(jié)石的。
所以，關(guān)于可樂(lè)和牛奶，反應(yīng)確實(shí)神奇，但是并不會(huì)有什么健康隱患。如果有謠言蹭熱度，大家不要上當(dāng)哦！
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